５．｢国産銘柄鶏」の定義及び表示
国産銘柄鶏の定義については、銘柄鶏中央委員会で検討を重ね取りまとめたもので､平成９年
３月25日（社）日本食鳥協会平成８年度第４回理事会で承認された。その後、平成11年７月に
地鶏肉の日本農林規格（特定ＪＡＳ）が施行されたことにより、｢地鶏」に関しては特定ＪＡＳ
規格に準じることとした。
今回、鶏肉表示のハンドブック作成にあたり、現在までの経過を踏まえ、国産銘柄鶏につい
て下記の通り改める。
１．定 義
（１）現在､国内で生産され、いろいろな名称を 附して流通している鶏肉のうち、次に掲げる
地鶏及び銘柄鶏（種鶏及び採卵鶏を除く。）を総称して「国産銘柄鶏」という。
（２）国産銘柄鶏」は、鶏種、飼料、飼育方法、出荷日令等について通常のチキンと異なる方
法により差別化を図り、我が国で飼育し､処理加工したもので､その内容によって次の「地
鶏」及び「銘柄鶏」に分類する。
（３）「地鶏」とは、在来種の純系によるもの、又は在来種を素びなの生産の両親か片親に使
ったもので在来種由来の血液百分率が50％以上のものをいう。生産方法では、飼育期間が
80日以上であり、28日令以降平飼いや１㎡当り10羽以下での飼育が必要である。
（在来種とは、地鶏肉の日本農林規格の別表による。）
（４）「銘柄鶏」とは、両親が地鶏に比べ増体に優れた肉専用種といわれるもので、できた素
びなの羽色が褐色系で赤どりといわれるものとブロイラーといわれる通常の若どり（チキ
ン）の場合があり、いずれの場合も親の鶏種（＊）とともに、通常の飼育方法（飼料内容、
出荷日令等）と異なり工夫を加えた内容を明らかにした次の表示を食鳥処理場の出荷段階
のパッケージ等に行ったものをいう。
なお、小売段階にお いてもこれに準じて一定の表示を行う。
注（＊）
親の鶏種（赤どり：シェーバーレッドブロ､レッドコーニッシュ､レッドプリマスロック､
プレノアール等ブロイラー：ホワイトコーニッシュ､ホワイトロック等）
２．表 示
（１）国産銘柄鶏の名称及び品名（もも肉、むね肉等の部位）
（２）原産地（飼養地）
（３）生産の方法（①鶏種、交配様式 ②出荷日令 ③飼料内容）
（４）内容量
（５）消費期限又は賞味期限
（６）保存方法
（７）生産者の氏名又は名称及び住所
○地鶏肉の日本農林規格概要
地鶏肉の日本農林規格（通称 特定ＪＡＳ）が、平成11年7月21日より施行された｡
その概要は以下の通り。
|
用 語
|
定 義
|
|
在 来 種
|
明治時代までに国内で成立し、又は導入され定着した、別表に掲げ |
|
平 飼 い
|
鶏舎内、又は屋外において、鶏が床面又は地面を自由に運動出来る ようにして、飼育する飼育方法をいう。 |
|
放 飼 い
|
平飼いのうち、日中屋外において飼育する飼育方法をいう。 |
|
在来種由来血液百分率
|
在来種を１００％、在来種でない品種を０％とし、交配した品種に あっては、両親のそれぞれの在来種由来血液百分率の１/２の値を 合計した値をいう。 |
《地鶏肉の生産の方法についての基準》
|
事 項
|
基 準
|
|
素 び な
|
在来種由来血液百分率が５０％以上のものであって、出生の証明 （在来種からの系譜、在来種由来血液百分率及び孵化日の証明 をいう）ができるものを使用していること｡ |
|
飼 育 期 間
|
孵化日から８０日間以上飼育していること｡ |
|
飼 育 方 法
|
２８日齢以降、平飼いで飼育していること｡ |
|
飼 育 密 度
|
２８日齢以降、１㎡当たり１０羽以下で飼育していること｡ |
《地鶏肉の品質に関する表示の基準》
|
事 項 |
基 準 |
|
表示事項
|
１．つぎに掲げる事項を表示してあること｡ |
《別表》 （定義されている在来種）
| 会津地鶏・伊勢地鶏・岩手地鶏・インギー鶏・烏骨鶏・鶉矮鶏・ウタイチャーン・エーコク・横斑プリマスロック・沖縄髯地鶏・尾長鶏・河内奴鶏・雁鶏・岐阜地鶏・熊本種・久連子鶏・黒柏鶏・コーチン・声良鶏・薩摩鶏・佐渡髯地鶏・地頭鶏・芝鶏・軍鶏・小国鶏・矮鶏・東天紅鶏・蜀鶏・土佐九斤・土佐地鶏・対馬地鶏・名古屋種・比内鶏・三河種・蓑曳矮鶏・蓑曳鶏・宮地鶏・ロードアイランドレッド |
